Training Hygiene Sanitasi Pangan Segar Asal Tumbuhan

Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) adalah pangan asal tumbuhan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan olahan yang mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan, pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran, penggilingan, pencelupan (blanching),

dan/atau proses lain tanpa penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan bahan penolong lain yang diijinkan untuk memperpanjang masa simpan.

Keamanan Pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

Undang-Undang No. 18 Tahun 2012 tentang pangan mengamanatkan kepada pemerintah untuk memberi perlindungan kepada konsumen dan produsen akan pangan yang sehat, aman dan halal.

Hal tersebut diperkuat dengan penjabaran UU yang dituangkan dalam bentuk Peraturan Pemerintah (PP) tentang keamanan pangan serta label dan iklan pangan, demikian juga PP tentang mutu dan gizi pangan serta ketahanan pangan dan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 53/Permentan/KR.040/12/2018 tentang Keamanan dan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT).

Pengawasan mutu pangan adalah mengawasi dalam pengendalian mutu pangan di lapangan secara fisik, kimia dan mikrobiologi mulai dari raw material datang, proses penyimpanan RM, proses preparation untuk proses produksi, ketika proses produksi, produk jadi hingga customer complaintGood Manufactoring Practices(GMP),

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Undang-Undang/Peraturan Pemerintah adalah merupakan acuan yang harus dilaksanakan dalam pengawasan ini agar pangan yang mau di proses atau secara langsung dikonsumsi aman bagi kesehatan manusia.

TUJUAN:

• Memahami pengertian, tujuan dan ruang lingkup pengawasan mutu pangan. 
• Mampu memahami konsep dan cara pengawasan mutu makanan berdasarkan undang-undang atau peraturan yang berlaku
• Memahami faktor-faktor dalam tiap tahapan proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan
• Mengidentifikasi dan menilai bahaya mutu pangan
• Memahami standar mutu makanan dan peraturan perundang-undangan tentang pangan
• Memahami tentang sistem manajemen pengendalian mutu pangan

MATERI TRAINING

1. Overview Pengawasan Mutu Pangan Segar
   • Pengendalian Mutu Pangan Segar
   • Pengawasan mutu Pangan Segar
   • Konsep dasar mutu
   • Tips and Trik Quality Assurance
2. Persyaratan Keamanan Pangan Segar
   • Building, Fasility dan Akomodasi
   • Equipmepment and personal
3. Hygiene, Sanitasi Pangan Segar
   • Lingkup Hygiene dan sanitasi
   • Pengendalian hygiene
   • Sistem zoning
   • Prinsip sanitasi, sifat sifat bahan sanitizer dan prisip hygiene
   • Macam-macam organisme yang merusak pangan
   • GMP (Good Manufacturing Practices)
4. Regulasi yang berkaitan dengan hygiene sanitasi makanan dan keamanan mutu Pangan segar asal tumbuhan (Permentan No 53. Tahun 2018)
5. Manajemen penyimpanan pangan segar
6. Efektivitas pergudangan pangan segar sebagai pondasi dasar hygiene
7. Pengenalan bahaya B3 pada pangan segar
8. Pengantar Sitem Manajemen Keamanan Pangan
9. Hazard Analytical Critical Control Point pada pangan segar
   • Raung lingkup HACCP
   • Penentuan titik kendali kritis (CCP)
   • PRP dan OPRP
   • Diagram alir, flow chart dan analisa bahaya di setiap tahapan proses

METODE TRAINING

Agar peserta mendapatkan pemahaman yang komprehensif, pelatihan ini dilakukan dengan metode:

1. Presentasi & Tanya Jawab
2. Pembahasan Studi Kasus
3. Latihan Analisis Data

INSTRUKTUR TRAINING

Training ini hadir dengan kurikulum terstruktur dan disampaikan oleh pengajar bersertifikat. Berpengalaman sebagai Senior Mikrobiologi Analist Dept. Quality Assurance, Auditor Internal ISO 9001 dan 22000 & Lead Auditor AM (Autonomous Maintenance) & QM (Quality Maintenance) TPM di beberapa perusahaan nasional.

Hubungi kami untuk profil lengkap instruktur dan raih pelatihan terbaik.

PESERTA YANG DIREKOMENDASIKAN

Pemilik restoran, chef, juru masak, supervisor dapur, staf pelayanan, manajer restoran, dan petugas keamanan pangan.

---

PUBLIC TRAINING (TATAP MUKA)

INVESTASI: Rp. 4.500.000*/ Peserta

*harga training tahun 2025 (Jadwal dan harga terupdate)

BENEFIT:

TEMPAT: Bandung, (Jabodetabek, Yogyakarta dan Bali)*

Durasi Pelatihan: 2 Hari (dimulai jam 09.00 – 16.00)

*request pelatihan tatap muka selain di Bandung minimal daftar 3 – 5 peserta dengan harga yang telah disesuaikan.

---

TRAINING ONLINE (PUBLIC)

INVESTASI: Rp. 3.375.000*/ Peserta

*harga training tahun 2025 (Jadwal dan harga terupdate)

BENEFIT:

PELAKSANAAN: via Aplikasi “Zoom Meeting“

Durasi Pelatihan: 2 Hari (dimulai jam 09.00 – 16.00)

* Khusus training kalibrasi online, alat ukur untuk praktikum disediakan oleh peserta.

---

INHOUSE TRAINING

INVESTASI: (Hubungi Kami)

BENEFIT:

TEMPAT: Pelaksanaan ditempat pemohon

Durasi Pelatihan: Bisa disesuaikan dengan kebutuhan pemohon

---

JADWAL TRAINING TAHUN 2025

Hubungi untuk lokasi pelaksanaan training terdekat, kami melayani di beberapa kota besar diantaranya Jabodetabek, Bandung, Yogyakarta dan Bali. atau hubungi kami untuk pelaksanaan di Kota/Instansi Anda.

---

Tidak menemukan jadwal yang tepat?

Hubungi kami untuk menyesuaikan dengan jadwal dan lokasi yang anda inginkan.